對(duì)于餐飲、線(xiàn)下商場(chǎng)、家居等行業(yè)前排企業(yè)而言，線(xiàn)上線(xiàn)下的模式結(jié)合暫且緩解了疫情所帶來(lái)的重創(chuàng)，而對(duì)于像張強(qiáng)、喻成等這類(lèi)小型的餐飲店而言，一次重創(chuàng)便會(huì)導(dǎo)致企業(yè)停滯不前，緩解時(shí)間遙遙無(wú)期。
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2020年開(kāi)年之局，線(xiàn)下餐飲、商場(chǎng)、家居等行業(yè)迎來(lái)了毀滅性打擊，有的企業(yè)們半殘式生生存，有的企業(yè)們面臨倒閉。歡迎閱讀《2020，線(xiàn)下商業(yè)的沉默》。
“我們都在家喝西北風(fēng)呢，全家吃土。”
疫情延續(xù)至今，這或許是大多數(shù)人的現(xiàn)狀，張強(qiáng)家也不例外。從過(guò)年至今，家里持續(xù)往外開(kāi)銷(xiāo)，卻沒(méi)有了往里的收入。
2015年，張強(qiáng)投資了一家南湖飯店，占股50%。疫情發(fā)生后，飯店一直沒(méi)有營(yíng)業(yè)，“為了過(guò)年囤起來(lái)的原材料，能賣(mài)的都賣(mài)了，能放著的就存起來(lái)。”
全家在家待工本以為只是短暫的休息，誰(shuí)也沒(méi)料到，疫情的嚴(yán)重程度超出預(yù)期，張強(qiáng)成為了長(zhǎng)期在家待業(yè)的無(wú)收入者。
餐飲重災(zāi)區(qū)，線(xiàn)下堂食仍是根基
此次疫情發(fā)生在春節(jié)期間的消費(fèi)旺季，新增病例的迅速上漲，措施執(zhí)行的果斷，因此以餐飲、旅游、娛樂(lè)、實(shí)體零售等以線(xiàn)下服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)，成為了此次的最大受害者。
根據(jù)恒大研究院估算，2019年春節(jié)7天假期內(nèi)，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷(xiāo)售額約10050億元。受疫情影響，估算餐飲零售業(yè)2020年同期損失5000億元。相比于以往春節(jié)黃金周的消費(fèi)數(shù)據(jù)而言，此次可謂跌入低谷。
入股南湖飯店之前，張強(qiáng)在飯店從事簡(jiǎn)單的廚師工作。五年前，南湖飯店有一股東退股，張強(qiáng)便想著與其為別人打工，不如自己當(dāng)老板，便買(mǎi)了退股股東的二手股份。
眾所周知，春節(jié)、暑假期間歷來(lái)是飯店的高收入階段，對(duì)于能夠承辦宴席的餐廳而言，春節(jié)前后的年夜飯、家庭聚餐等需求急增，行情好的情況下，最高大概能盈利30萬(wàn)。就算南湖飯店周?chē)€有其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，黃金檔依然阻擋不了消費(fèi)者需要提前預(yù)約桌位的情況。
“往年還能盈利30萬(wàn)左右，去年開(kāi)始行情也不怎么樣了。尤其是豬瘟，帶來(lái)的影響簡(jiǎn)直比鬧金融危機(jī)那年還要嚴(yán)重。”張強(qiáng)說(shuō)。“如果今年還是這種狀況，我就打算退股了。”
無(wú)論是夫妻老婆店、小攤鋪，還是引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展主力的特色店、單品連鎖店、婚慶喜宴以及商場(chǎng)餐飲等大眾化餐飲，線(xiàn)下人流的驟減乃至消失所帶來(lái)的沖擊，沒(méi)有任何一家餐飲企業(yè)可以幸免。就連百?gòu)?qiáng)餐飲、行業(yè)集中度較高的西式快餐和現(xiàn)磨咖啡等行業(yè)，都呈現(xiàn)了一排倒的狀態(tài)。
對(duì)于這些實(shí)體餐飲店鋪而言，暫停營(yíng)業(yè)雖然只是暫時(shí)性的。但其固定的人工成本、租金、庫(kù)存、現(xiàn)金流壓力等風(fēng)險(xiǎn)卻在逐漸增加，最大的現(xiàn)金流入“堂食”也沒(méi)有了客人，幾乎斷絕了餐飲的收入。
咖啡行業(yè)，星巴克中國(guó)目前也已臨時(shí)關(guān)閉2000+門(mén)店;瑞星咖啡不止面臨著肺炎影響，還有渾水做空的影響，股價(jià)跌去近三分之一;
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，春節(jié)期間年夜飯的退訂量達(dá)到了94%至100%，正月的宴席基本都被退訂了。
中小餐飲企業(yè)更是如此，對(duì)流動(dòng)性顧客依賴(lài)性很強(qiáng)，一旦沒(méi)有穩(wěn)定的客源，而固定的各種租金、人力成本等支出，必然會(huì)導(dǎo)致企業(yè)虧損甚至倒閉。
張強(qiáng)一家目前至少損失了近20萬(wàn)元，張強(qiáng)除了是飯店的股東外，也經(jīng)營(yíng)著一家早餐店，現(xiàn)如今全部家人在家待工，家里沒(méi)有了任何收入來(lái)源。“目前，員工的工資還沒(méi)有商量怎么處理。”
與張強(qiáng)一樣，喻成一家也都是從事餐飲行業(yè)的，在鎮(zhèn)子上開(kāi)了一家魚(yú)火鍋。“我們初二就開(kāi)始停止?fàn)I業(yè)了，原材料主要就是魚(yú)，賣(mài)了一部分，自己吃了一部分，實(shí)在處理不掉的就放生了。菜自己拿回家消耗了。”他表示，雖然員工現(xiàn)在都處于待業(yè)狀態(tài)，工資還是正常發(fā)放。
根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，因企業(yè)員工返工受限，導(dǎo)致超市等零售企業(yè)的門(mén)店?duì)I運(yùn)、物流配送等各方面員工短缺達(dá)50%以上。
員工們也喜憂(yōu)參半。與其他無(wú)薪躺尸在家的員工相比，有些企業(yè)的員工還能夠在家辦公，享受正常的薪資發(fā)放。
黑天鵝事件下，餐飲行業(yè)未來(lái)新的發(fā)展模式將會(huì)被催生，而較小的餐飲店鋪只能在減少自身成本管控的情況下，盡量保住自己在行業(yè)里的生存空間。
具有品牌效應(yīng)的龍頭餐飲企業(yè)，開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上市場(chǎng)，擴(kuò)大外賣(mài)在餐飲行業(yè)中的比例。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2018年，我國(guó)餐飲行業(yè)收入為42176億元，而外賣(mài)行業(yè)的交易金額達(dá)到了4613億元，約為整個(gè)餐飲行業(yè)的11%。據(jù)估計(jì)，2019年的外賣(mài)交易額有望突破六千億元。
配送外賣(mài)的良方確實(shí)帶來(lái)了實(shí)際性的效果，海底撈線(xiàn)上商城銷(xiāo)售額從1月20日開(kāi)始上漲，春節(jié)期間成交額比上月同期增長(zhǎng)超過(guò)2倍;西貝已有近200家門(mén)店開(kāi)放了外賣(mài)業(yè)務(wù)，外賣(mài)業(yè)績(jī)也在不斷提升。
此外，線(xiàn)下“共享員工”模式也開(kāi)始出現(xiàn)，為餐飲企業(yè)解決用工問(wèn)題，西貝、云海肴、青年餐廳、蜀大俠在內(nèi)的21個(gè)餐飲企業(yè)，1200余人加入盒馬臨時(shí)用工隊(duì)伍。
餐飲行業(yè)不一定是受沖擊最大的行業(yè)，但卻是在此次疫情中最具有代表性的行業(yè)。盡管線(xiàn)上外賣(mài)業(yè)態(tài)迅速發(fā)展，但線(xiàn)下堂食仍然是餐飲行業(yè)的根基。
線(xiàn)下商店迎來(lái)閉店潮，線(xiàn)下線(xiàn)上融合成“救命稻草”
不僅僅是餐飲行業(yè)，線(xiàn)下商場(chǎng)也遭遇到了一定的打擊。
在浙江寧波，蘇寧易購(gòu)銷(xiāo)售戴森產(chǎn)品的員工蒲林現(xiàn)在也在家休息。“在家呆的都快煩死了，現(xiàn)在是老家(四川)也回不去，班也上不了，還不如年前回老家浪，還能有時(shí)間調(diào)整身心。”
以往春節(jié)期間，蒲林的公司是實(shí)行值班制度，做三休五，平常是做六休一。早班從早九點(diǎn)到下午三點(diǎn)半，晚班是下午兩點(diǎn)半到九點(diǎn)半。
“今年過(guò)年前是正常值班，早上十點(diǎn)到晚上7點(diǎn)。店里來(lái)的人也比較少，一天能來(lái)30個(gè)人就不錯(cuò)了。疫情嚴(yán)重后，就不去店里上班了。”
線(xiàn)下實(shí)體店紛紛閉門(mén)暫停營(yíng)業(yè)，就深圳地區(qū)而言，茂業(yè)四家門(mén)店、天虹22家門(mén)店百貨業(yè)務(wù)、8號(hào)倉(cāng)奧特萊斯等均暫停營(yíng)業(yè)，其他深圳營(yíng)業(yè)的各大購(gòu)物中心的開(kāi)業(yè)率也基本維持在5-6成;
北京地區(qū)，大多數(shù)商場(chǎng)已經(jīng)將營(yíng)業(yè)時(shí)間再次調(diào)整。朝陽(yáng)大悅城營(yíng)業(yè)時(shí)間為早11點(diǎn)至晚6點(diǎn);龍湖長(zhǎng)楹天街營(yíng)業(yè)時(shí)間為早10點(diǎn)至晚6點(diǎn);國(guó)貿(mào)商城營(yíng)業(yè)時(shí)間為早11點(diǎn)至晚7點(diǎn);
上海地區(qū)，愛(ài)琴海購(gòu)物公園從2月4日至12日已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，風(fēng)情街部分商戶(hù)正常營(yíng)業(yè);百聯(lián)世紀(jì)、保利時(shí)光里等商城也將營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行了調(diào)整。
除了娛樂(lè)體驗(yàn)類(lèi)生態(tài)門(mén)店暫時(shí)歇業(yè)外，餐飲、服飾、其他零售業(yè)態(tài)則根據(jù)品牌企業(yè)自由選擇歇業(yè)或營(yíng)業(yè)。
實(shí)際上，百貨和購(gòu)物中心屬于實(shí)體聚集性產(chǎn)業(yè)，疫情發(fā)生后全國(guó)各地商城除超市外，大部分店鋪處于關(guān)閉狀態(tài)，消費(fèi)者大多數(shù)也選擇暫時(shí)在家避免出門(mén)，幾乎無(wú)人線(xiàn)下購(gòu)物，有的商場(chǎng)客流量?jī)H為正常時(shí)期的10%。據(jù)匯納科技數(shù)據(jù)，全國(guó)線(xiàn)下商場(chǎng)的WTI客流指數(shù)(反應(yīng)商場(chǎng)客流的動(dòng)態(tài)變化)均維持在100以上。
線(xiàn)下流量的驟減、銷(xiāo)售收入的壓力增加、店鋪?zhàn)赓U和物業(yè)管理等費(fèi)用的持續(xù)支出，為商場(chǎng)的店鋪們帶來(lái)了切切實(shí)實(shí)的經(jīng)營(yíng)困境。
不過(guò)，地產(chǎn)商們針對(duì)此次疫情作出了自己的努力。萬(wàn)達(dá)、大悅城、華潤(rùn)置地、華都天元廣場(chǎng)等先后宣布了大力度的減免措施，應(yīng)對(duì)疫情。
1月28日，萬(wàn)達(dá)為全國(guó)各地萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)商戶(hù)免租36天，涉及旗下323家購(gòu)物中心;恒隆地產(chǎn)向中國(guó)內(nèi)地商場(chǎng)租戶(hù)提供三星期租金減半，寬減期從1月25日延長(zhǎng)至2月14日;龍湖集團(tuán)對(duì)旗下39座商場(chǎng)的所有商戶(hù)在2020年1月25日至3月31日期間的租金費(fèi)用(含物管費(fèi)、推廣費(fèi))減半，減免額超過(guò)了5億元。
不少商城更是開(kāi)啟了線(xiàn)上服務(wù)，品牌銷(xiāo)售人員開(kāi)始專(zhuān)攻線(xiàn)上銷(xiāo)售，減少疫情帶來(lái)的影響。
“宅購(gòu)”消費(fèi)需求此時(shí)被激發(fā)出來(lái)。深圳茂業(yè)商業(yè)推動(dòng)線(xiàn)上購(gòu)物商城“茂樂(lè)惠”，較早開(kāi)始數(shù)字化的天虹門(mén)店開(kāi)啟了APP、小程序、門(mén)店提供“天虹到家”就近送貨等服務(wù);廣州廣百超市推廣線(xiàn)上購(gòu)物平臺(tái)，摩登百貨的小程序成了線(xiàn)上銷(xiāo)售的主力軍;北京朝陽(yáng)大悅城同時(shí)開(kāi)啟“云購(gòu)悅城”，200多家店鋪提供線(xiàn)上服務(wù)。
其中廣百超市在京東到家平臺(tái)上的訂單量大幅增加，近一周，天虹電商業(yè)務(wù)增長(zhǎng)了300%，天虹到家業(yè)務(wù)增長(zhǎng)了200%。線(xiàn)上銷(xiāo)售成為此時(shí)疫情期間最大的促進(jìn)力量，線(xiàn)下商品的線(xiàn)上化、消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)行為習(xí)慣的再次加深，都為線(xiàn)下商場(chǎng)未來(lái)的營(yíng)業(yè)發(fā)展提供了思路。
銷(xiāo)售員蒲林也開(kāi)始專(zhuān)攻線(xiàn)上銷(xiāo)售，將自己的主營(yíng)柜臺(tái)商品搬到了線(xiàn)上，還附帶著其他的折扣產(chǎn)品、限時(shí)秒殺等活動(dòng)。
“疫情現(xiàn)在對(duì)我的影響并不是很大，正好趕上了現(xiàn)在這一兩個(gè)月的銷(xiāo)售淡季，只2月10日一天，虧損了2000元。其他時(shí)候都還可以。”
銷(xiāo)售人員工資看業(yè)績(jī)，他的工資也沒(méi)有受到很大的影響?，F(xiàn)在疫情當(dāng)下，雖然不能去線(xiàn)下店鋪上班，但他現(xiàn)在的業(yè)績(jī)也可以依靠線(xiàn)下人員的介紹完成。
回想2003年非典，百貨行業(yè)正處于上升時(shí)期，但在其疫情期間，百貨行業(yè)從實(shí)體零售到電商平臺(tái)的線(xiàn)上銷(xiāo)量均得到大幅提升，線(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的新零售業(yè)態(tài)得到良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
實(shí)體零售企業(yè)拓展了線(xiàn)上客源，電商平臺(tái)也節(jié)約了獲客成本，同時(shí)促使大規(guī)模用戶(hù)自發(fā)培養(yǎng)起線(xiàn)上下單的習(xí)慣，帶動(dòng)平臺(tái)的用戶(hù)滲透率進(jìn)一步提升。
此后的幾年，線(xiàn)下實(shí)體店便遭到了更多的沖擊，線(xiàn)下客流流失、平均利潤(rùn)率下滑、銷(xiāo)售增幅放緩、經(jīng)營(yíng)費(fèi)用居高不下等，大量商人的撤離、店鋪關(guān)閉、購(gòu)物中心破產(chǎn)事件屢見(jiàn)不鮮。
坐落在朝外大街的百腦匯，曾是北京朝陽(yáng)區(qū)最熱鬧的地方之一，現(xiàn)已經(jīng)閉店，鮮有行人駐足。長(zhǎng)安商城、賽特購(gòu)物中心等更是如此;
2012年，進(jìn)軍上海的日本三大百貨公司之一“高島屋”，幾乎年年虧損，最后不得不關(guān)店，上海的虹橋友誼購(gòu)物中心、購(gòu)物中心淮海755也沒(méi)逃脫關(guān)店的命運(yùn);
深圳羅湖萬(wàn)象城因其自然的地理位置和人流成為了最繁華的商業(yè)區(qū)，被人們稱(chēng)之為最好的購(gòu)物中心，最終也無(wú)法阻擋閉門(mén)關(guān)店。
現(xiàn)在，疫情的防控時(shí)間仍未確定，全國(guó)的肺炎確診病例仍在上漲，線(xiàn)上銷(xiāo)售本就對(duì)線(xiàn)下實(shí)體店造成了很大的沖擊，如今卻成為了他們的“救命稻草”。不知此次疫情過(guò)后，閉店潮會(huì)不會(huì)再一次來(lái)臨。
家居業(yè)抱團(tuán)取暖，壓抑的需求不會(huì)消失
當(dāng)餐飲、旅游、電影等行業(yè)幾乎停擺的時(shí)候，家居行業(yè)作為民生的一部分，也面臨著空前的壓力。
中國(guó)宜家自1月30日起就已經(jīng)暫停了所有在中國(guó)大陸線(xiàn)下商場(chǎng)的營(yíng)業(yè);居然之家的全國(guó)賣(mài)場(chǎng)開(kāi)業(yè)時(shí)間已經(jīng)延期至2月22日;紅星美凱龍旗下所有商場(chǎng)擬延期至2月15日后正式開(kāi)業(yè);北京城外誠(chéng)家居廣場(chǎng)、集美家居等家具廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)時(shí)間已變更為“待定狀態(tài)”。
在疫情發(fā)展不確定性因素的作用下，各家企業(yè)的延期開(kāi)工一再延遲，相應(yīng)所帶來(lái)的損失也一再提升。金牌廚柜總裁潘孝貞直言，每天眼睛睜開(kāi)就是四五百萬(wàn)，店面的租金、房租、設(shè)備的折舊等，都是公司的成本流失;瑪格定制家居一個(gè)月也要支出幾千萬(wàn)的成本，包括2000多名員工及工廠(chǎng)的其他費(fèi)用。
海爾旗下的日日順家居物流副總經(jīng)理曾凡波也感嘆“物流企業(yè)真的很是無(wú)奈呀!”
當(dāng)下，各個(gè)地區(qū)逐漸復(fù)工，日日順家居物流的復(fù)工時(shí)間也根據(jù)地區(qū)而定，曾凡波表示，佛山地區(qū)3月1日才復(fù)工，浙江地區(qū)2月17日開(kāi)始復(fù)工。
“至今很多地區(qū)還是不能發(fā)貨，不能發(fā)貨就沒(méi)有收入，沒(méi)有收入就等于虧損。即使復(fù)工，很多城市也不允許末端配送。”
抱團(tuán)、取暖、自救、突圍，成為現(xiàn)在家居企業(yè)渡過(guò)這場(chǎng)疫情的“生死劫”。居然之家攜手78家門(mén)店的品牌商舉行淘寶直播，導(dǎo)購(gòu)員變身主播“種草”;宜家中國(guó)網(wǎng)上商城推出了“宅家特惠”活動(dòng)，在網(wǎng)上依然為消費(fèi)者提供服務(wù);歐派的門(mén)店銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)有近7000家門(mén)店，歐派啟動(dòng)了2020經(jīng)銷(xiāo)商“護(hù)航計(jì)劃”10億元補(bǔ)貼經(jīng)銷(xiāo)商。
曾凡波認(rèn)為現(xiàn)在的疫情對(duì)公司的影響只是暫時(shí)的，而經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響才是重大的。“我們這些打工的旱澇保收，還能有點(diǎn)正常的工資收入。公司損失去掉其他環(huán)境的影響的話(huà)，至少虧損了幾個(gè)點(diǎn)。”
不過(guò)，家居是居民生活剛需，此時(shí)被擱淺的裝修需求會(huì)在疫情后迎來(lái)大爆發(fā)。據(jù)東方證券研報(bào)，受到2003年SARS的影響， 2003年家具類(lèi)限額以上批發(fā)和零售業(yè)零售額4月同比下滑，此后5月轉(zhuǎn)正，同年6月-11月大幅反彈，疫情對(duì)家具消費(fèi)的沖擊是短期的。為此，壓抑的需求會(huì)延遲但不會(huì)消失。
尾聲
對(duì)于餐飲、線(xiàn)下商場(chǎng)、家居等行業(yè)前排企業(yè)而言，線(xiàn)上線(xiàn)下的模式結(jié)合暫且緩解了疫情所帶來(lái)的重創(chuàng)，而對(duì)于像張強(qiáng)、喻成等這類(lèi)小型的餐飲店而言，一次重創(chuàng)便會(huì)導(dǎo)致企業(yè)停滯不前，緩解時(shí)間遙遙無(wú)期。
正如曾凡波所言，國(guó)家經(jīng)濟(jì)環(huán)境、地產(chǎn)環(huán)境、中美貿(mào)易等都會(huì)對(duì)自己企業(yè)產(chǎn)生影響?，F(xiàn)在來(lái)看，很難保證公司運(yùn)營(yíng)環(huán)境好轉(zhuǎn)起來(lái)，就算疫情過(guò)去，其他的影響因素還在。關(guān)鍵還要看后面其他環(huán)境的變化。
總之，在這場(chǎng)突發(fā)的疫情面前，線(xiàn)下企業(yè)們找到了暫緩損失的方式，開(kāi)始積極擁抱線(xiàn)上商業(yè)發(fā)展模式，將線(xiàn)下商圈搬到線(xiàn)上商圈進(jìn)行運(yùn)作，并發(fā)展了將實(shí)體店和網(wǎng)店有機(jī)融合為一體的“雙店”經(jīng)營(yíng)模式。而在家發(fā)愁的小企業(yè)老板們未來(lái)或許會(huì)考慮如何擁抱線(xiàn)上，實(shí)行自我改革。
(注：文中南湖飯店股東張強(qiáng)、魚(yú)火鍋老板喻成、戴森銷(xiāo)售員蒲林均為受訪(fǎng)者化名。)
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